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干炸响铃,是历史悠久的一道杭帮菜,以豆腐皮卷裹少许猪肉末,投入油锅炸制而成,食时蘸调料。干炸响铃得名与其特征有关。因该菜色泽金黄、入口酥香,豆腐皮薄如蝉翼,咀嚼起来声声脆响。1956年,杭州市工人文化宫举办了饮食博览会,评委从各大餐馆选送的200多只菜中选出36个杭州名菜,后经浙江省人民政府认定发布。干炸响铃入选36个名菜。
干炸响铃做法为,将猪里脊肉洗净,斩成细茸,加鸡蛋、味精、食盐、绍酒拌匀。另把豆腐皮推开去掉硬边,然后将拌好的猪肉馅放在每张豆腐皮的一小半上,用力摊平卷成筒形,并在卷合处蘸上少许清水。炒锅置中火上,下生油,烧至五分热,将豆腐皮卷投入,用手勺不断翻动,旺火炸2分钟,至黄亮松脆时,即用漏勺捞起,沥油装盘上菜。
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“独立寒秋,湘江北去,橘子洲头。
看万山红遍,层林尽染;漫江碧透,百舸争流。
鹰击长空,鱼翔浅底,万类霜天竞自由。
怅寥廓,问苍茫大地,谁主沉浮?
携来百侣曾游。忆往昔峥嵘岁月稠。
恰同学少年,风华正茂;书生意气,挥斥方遒。
指点江山,激扬文字,粪土当年万户侯。
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