北京市：修订间差异

}}北京市风光（顺时针方向）：<br />北京天际线、[[八达嶺长城]]、[[北京故宫]][[太和殿]]、[[北京大兴国际机场]]航廈、[[人民大会堂]]（左）与[[国家大剧院]]（右）夜景、[[国家体育场 (北京)|国家体育场]]夜景、[[天坛]]祈年殿、[[天安门城楼]]

蒙古帝国[[成吉思汗]]麾下大将[[木华黎]]从1214年农历五月开始到1215年农历五月攻下金中都，对中都整整围困了将近一年之久。城破后展开了为期一个月的大屠杀，超过百万人殒命，又纵火焚城，几乎彻底毁灭了这座城市<ref>{{Cite web |title=“实京师”与“徙流民” 北京历史上的人口变迁 |url=http://www.zgswcn.com/2014/0610/414339.shtml |accessdate=2017-05-23 |publisher=Zgswcn.com |||}}</ref>。金朝著名大词人[[元好问]]的胞兄元好古也在屠城中丧命。[[忽必烈]]1260年即位后，決定以汉地作为统治基礎，将燕京定为首都，至元元年（1264年）改称中都路大兴府。至元九年（1272年），中都大兴府正式改名为[[元大都|大都路]]<ref name="economist">{{cite news |title=Beijing – Historical Background |url=http://www.economist.com/cities/findstory.cfm?city_id=BJS&folder=Facts-History |||work=The Economist |year=2007 |accessdate=2021-01-23 |}}</ref>{{notetag|[[古代突厥语|突厥语]]为Khanbalik，意为“汗城”，音译为[[汗八里]]、甘巴力克。}}。

[[明朝]]初年，[[朱元璋]]以[[金陵]][[应天府 (明朝)|应天府]]（今[[南京市]]）为京师，大都路于洪武元年八月被明军收复，改称为北平府，同年十月应军事需要划归[[山东]][[行省]]。洪武二年三月，改为北平[[承宣布政使司]]驻地。燕王[[朱棣]]经[[靖难]]之变夺得皇位后，于[[永乐 (明朝)|永乐]]元年（1402年）升[[燕京]]北平为北京，暫称“[[行在]]”（[[天子]]行銮驻跸的所在，就称“行在”）且在北伐时常驻于此，现在的北京也从此得名。朱棣行在北京后，一改元态，北京城秩序井然，繁榮安乐。永乐十九年正月，明成祖[[朱棣]]正式[[永乐迁都|移鼎燕京]]，以燕京为[[首都|京师]]，称为「北京」。金陵应天府则作为[[留都]]，称[[南京]]。[[明仁宗]]及[[明宣宗]]的时期，因[[皇帝]]个人的喜好因素，北京之[[京师]]地位一度降为[[君主]]暫幸之[[行在]]，复称金陵应天府为南京，[[明英宗]]亲政后，[[正统 (年号)|正统]]七年（1441年）时才恢复燕京京师的地位。

1626年5月30日，北京西南隅的工部王恭厂火药库发生[[王恭厂大爆炸|王恭厰大爆炸]]，死伤2万多人<ref>{{cite web|title=381年前北京王恭厂大爆炸之谜 僵尸都"裸体"|url=http://www.china.com.cn/culture/txt/2007-07/30/content_8599134.htm|publisher=中国网|accessdate=2014-02-17|language=中文|date=2007-07-30}}</ref>，原因不明，朝野震惊，中外骇然，[[明熹宗]]下了一道[[罪己诏]]，表示要痛加省醒，告诫大小臣工“务要竭虑洗心办事，痛加反省”，并下旨发府库万两黄金赈灾。1643年，北京内爆发[[明末大鼠疫]]重大疫情、造成20多万人死亡，被认为是明朝灭亡的重要因素之一<ref name=":0">{{Cite web|title=专家谈明朝灭亡：鼠疫或为重要原因|url=http://www.chinanews.com/cul/2013/12-03/5572670.shtml|accessdate=2020-12-29|author=|date=|format=|work=|publisher=[[中新网]]|language=|||}}</ref><ref name=":1">{{Cite journal|title=鼠疫流行与华北社会的变迁 (1580—1644 年)|author=[[曹树基]]|url=https://history.sjtu.edu.cn/SJTU/JDHistory/kindeditor/Upload/file/20200709/202007091001022470000.pdf|journal=《历史研究》|issue=1|doi=|others=|year=1997|volume=|page=|pmid=|access-date=2021-01-02|||}}</ref><ref name=":2">{{Cite web|title=明朝北京的瘟疫与帝国医疗体系的应變|url=http://www.ihp.sinica.edu.tw/~bihp/75/75.2/chiu.htm|accessdate=2020-12-29|author=[[邱仲麟]]|date=|format=|work=|publisher=[[中央研究院]]|language=|||}}</ref><ref name=":3">{{Cite web|title=《中国抗疫简史》：面对灾难，我们自古从未低头！|url=http://www.xinhuanet.com/publish/2020-07/02/c_1210686600.htm|accessdate=2020-12-29|author=|date=2020-07-02|format=|work=|publisher=新华出版社|language=|||}}</ref>。

1644年4月25日，[[李自成]]攻陷北京，[[崇祯帝]]在[[煤山]][[自縊]]，[[甲申之變|明朝灭亡]]。清朝[[顺治帝]][[明清战争|入关]]后即迁都北京，亦称为京师[[顺天府]]，属[[直隶省]]。清廷在北京实行旗民分居政策，即满汉蒙[[八旗]]居住内城，非旗籍[[汉人]]和[[回族|回民]]居住外城。[[八旗制度|旗人]]事务由[[九门提督]]管理，而[[汉族]]、[[回族]]事务则交给[[顺天府]][[衙门]]管理。

北京市地处[[暖温带]][[半濕润地区]]，[[气候]]属于[[溫带季风气候|暖温带半湿润大陆性季风气候]]，<ref>{{Cite web |url=http://www.bjclimate.com/Article/ViewArticle.aspx?id=74 |title=北京的气候，北京市气候中心 |accessdate=2010-04-01 |||}}</ref>平原地区平均年降水量约600毫米，市区代表站最大年降水量为1404.6毫米，最大24小时降水量为404.2毫米，平均年最大积雪深度为7.5厘米，历史最大积雪深度33.5厘米。北京四季分明，[[春季]]多风和沙尘，[[夏季]]炎热多雨，[[秋季]]晴朗干燥，[[冬季]]寒冷且大风猛烈。其中春季和秋季很短，大概一个月出头左右；而夏季和冬季则很长，各接近五个月。北京季风性特征明显，全年60%的降水集中在夏季的7、8月份，而其他季节空气较为干燥。年平均气温约为12.9&nbsp;°C。最冷月（1月）平均气温为−3.1&nbsp;°C，最热月（7月）平均气温为26.7&nbsp;°C。极端最低气温为−33.2&nbsp;°C（1980年1月30日佛爷顶），极端最高气温43.5 °C（1961年6月10日房山区）。市区极端最低气温为−27.4&nbsp;°C（1966年2月22日），市区极端最高气温41.9&nbsp;°C（1999年7月24日）。

北京的空气污染长期为人诟病。空气的主要[[污染源]]为工业废气及[[汽车尾气]]排放。根据[[联合国环境规划署]]统计，[[北京市人民政府|北京政府]]近年来花费超过1700亿[[美元]]治理[[北京]]的环境污染<ref>{{Cite web |title=第九届（北京）中国国际园林博览会台湾园计划及籌备(上) |url=http://www.meworks.net/meworksv2a/meworks/page1.aspx?no=272746&step=1&newsno=71632 |accessdate=2017-05-23 |publisher=Meworks.net |||}}</ref>，同时也实行了一系列提升北京市空气质量的措施。這些措施包括将[[首钢总公司]]分批迁移至[[河北省]]，并关闭很多对环境造成高污染的企业<ref>{{Cite web |title=钢搬迁任务将在今年末完成,解决2.2万人安置,搜狐新闻 |url=http://news.sohu.com/20100308/n270643243.shtml |accessdate=2017-05-23 |publisher=News.sohu.com |||}}</ref>；使用天然气、电力等清洁能源的节能环保公交车<ref>[http://city.cctv.com/html/chengshijingji/78ffb830c262c92c561240150a2831b8.html 北京市政府采购千辆环保公交，央视网]</ref>；限制政府和私人汽车行驶；大幅降低公交车、地铁票价以鼓励北京市民尽可能利用公共交通工具出行；在北京奥运期间，利用可再生能源来对约20%的奥运场地进行电力供应；禁止尾气排放污染量大的的“黄标车”进入市区；<ref>{{Cite web |title=北京将禁止黄标车进五环 按规定淘汰者可获补贴 |url=http://news.xinhuanet.com/life/2008-12/31/content_10584336.htm |publisher=新华网 ||||accessdate=2011-08-29 }}</ref>在北京周边的[[内蒙古]]、[[山西]]等地大力植树以提高绿化率等。除去首钢搬迁到河北唐山外，2006年前，北京往河北搬迁的一般性生产企业主要包括：北京一机床铸造车间迁到河北保定市[[高碑店市|高碑店]]，北京内燃机总厂铸造车间迁至河北沧州市[[泊头市|泊头]]，北京白菊公司洗衣机生产基地迁至河北[[霸州市|霸州]]。<ref>{{Cite web|title=环渤海地区区域合作释放发展潜能展现集合效应|url=http://www.gov.cn/govweb/jrzg/2005-12/06/content_118636.htm|accessdate=2021-02-04|work=www.gov.cn|||}}</ref>2014年，北京凌云建材化工有限公司因污染较重不适合在首都继续生存，从[[丰台区|丰台]]搬迁到河北邯郸市[[武安市|武安]]，搬迁后改名为新兴凌云医药化工有限公司，成为京津冀协同发展战略出台后北京首家整体外迁的企业。<ref>{{Cite web|title=落实京津冀协同发展 北京首家企业整体外迁|url=www.ce.cn/cysc/newmain/yc/jsxw/201404/22/t20140422_2702238.shtml|accessdate=|author=|date=|format=|publisher=|language=}}</ref>2013年，北汽黄骅一期项目就已建成投产，2014年5月6日，河北沧州渤海新区在北京举办装备制造产业对接会，北京汽车制造厂有限公司董事长陈江介绍，除研发、销售环节外，北汽有限公司的整车生产、零部件配套、物流基地、出口基地等将全部转移至[[黄骅市|黄骅]]。<ref>{{Cite web|title=北汽有限公司将整体搬迁至黄骅-中国·沧州|url=http://www.cangzhou.gov.cn/zwbz/zwdt/xfgdt/bhxg/274606.shtml|accessdate=2021-02-04|work=www.cangzhou.gov.cn|||}}</ref>2015年4月3日，北京现代汽车有限公司第四工厂在河北沧州正式开工。<ref>{{Cite web|title=北京现代新工厂落户河北给京津冀协同发展带来哪些启示?|url=http://www.xinhuanet.com/politics/2015-04/03/c_1114867136.htm|accessdate=2021-02-04|work=新华网|||}}</ref>

2013年1月13日，北京空气污染程度创历史紀录。北京的空气质量继续恶化。官方机构建议两千万北京市民尽量不要出行。尤其是[[儿童]]及[[病患]]者则更应该尽量缩短外出时间。三天来，北京以及中国大陆其他各大北部城市持续受霧霾天气影响，已经严重超过平时的空气污染级别。[[新华社]]于当天发布信息称，北京1月12日的PM2.5指数瀕临“爆表”，空气质量持续六级严重污染。同时，[[美国驻华大使馆]]在其使馆内测量的空气污染指数也于当天呈现出创紀录的600点，甚至于当地时间下午一度达到699点。在此之前，美国驻华大使馆测量北京空气污染指数的最高值一直停留在500点左右，该指数为50点时代表空气质量良好，超过300点就已经进入警戒级别。<ref>{{Cite web |title=北京空气污染程度创历史纪录 &#124; 德国之声中文网中国新闻 &#124; DW &#124; 12.01.2013 |url=http://www.dw.de/%E5%8C%97%E4%BA%AC%E7%A9%BA%E6%B0%94%E6%B1%A1%E6%9F%93%E7%A8%8B%E5%BA%A6%E5%88%9B%E5%8E%86%E5%8F%B2%E7%BA%AA%E5%BD%95/a-16517011 |accessdate=2017-05-23 |publisher=Dw.de |||}}</ref>

北京城池的變迁始自明末1644年李自成出逃时对城牆建筑的焚毀<ref>《[[明史纪事本末]]》、《[[甲申传信录]]》</ref>。清末1900年八国联军攻城时曾有过较大破坏，其后历任的北洋政府、国民政府等都对北京城池进行过拆改。中华人民共和国建都北京后，因为交通发展和修建地铁的需要，北京城池自1958年起逐渐被市政府拆除、改造。目前，城池的核心——宫城（紫禁城）尚保存完整；皇城剩餘的有城门天安门一座、南皇城牆一段保留较完好，东皇城牆尚有一段明朝殘餘；内城拆改严重，现存正阳门城楼与箭楼、德胜门箭楼、东南角楼以及崇文门一段殘餘城牆，西便门桥段也有一段城牆遺址；外城被完全拆除，只有位于中轴线最南端的永定门后被重建。对城池的拆除在1970年代后期停止，2000年后陆续开始复原部分城牆、城楼、箭楼等，现今的北京城牆已被环繞著的[[北京二环路|二环路]]取代。

[[北京中轴线]]是自元大都、明清北京城以来北京城东西对称布局建筑物的对称轴，明清北京城的中轴线南起[[永定门]]，北至[[钟鼓楼]]，直线距离长约7.8公里，是全世界现存最长的古代城市中轴线；建筑学家[[梁思成]]曾說「北京獨有的壮美秩序就由這条中轴的建立而产生。」<ref name=yuan>{{cite web |title=北京中轴线 |url=http://www.yuanwang.com.tw/detail?id=89 |accessdate=2021-01-24 |||}}</ref>。许多象征性儀式的重要场地、以及中央层级的衙署建筑，则沿此中轴线呈东西对称、或南北相应的布局<ref name=yuan/>。今日的中轴线从南到北，依次为[[永定门]]、[[先农坛]]、[[天坛]]、[[前门大街]]、[[正阳门]]、[[天安门广场]]、[[天安门城楼]]、[[北京故宫]]、[[太庙]]、[[社稷坛]]、[[景山公园]]、[[万宁桥]]、[[北京鼓楼和钟楼|钟鼓楼]]。至于中轴线的范围是否往北延伸至[[国家体育场 (北京)|鳥巢]]、[[水立方]]所在奥林匹克公园，向南延伸至[[大兴机场]]，则尚有争议。

[[File:中关村科技园全景图.jpg|缩略图|[[中关村]]科技园区被譽为「中国矽谷」]]

北京是中国[[第三产业]]最发达的省级行政区，2007年[[第三产业]]增加值6425.64亿元，占[[地区生产总值|GDP]]的比重达到71.35％，居全国第一位。近年来，北京的[[房地产]]业与汽车工业持续发展。2005年，约2800万平方米的房产成交销售，销售金额超过1758.8亿元。2009年12月，北京市机动车保有量已经突破400万辆，而這一数字从300万增加至400万仅用时两年7个月<ref>{{Cite web |url=http://news.xinhuanet.com/auto/2009-12/18/content_12668015.htm |title=北京机动车保有量突破400万辆，新华网 |accessdate=2017-01-09 |||}}</ref>。

北京交通发达，是中国最大的铁路、公路及航空[[交通]]中心，也是乃至整个[[东亚]]地区的重要交通樞纽，拥有完善的城市交通网。截至2019年底，北京共有1167km的[[高速公路]]和6162km城市道路（其中包括6条环路（二环至六环及[[首都环线高速|大外环]]）、15条[[中华人民共和国国道|中国国道]]{{NoteTag|另有一条国道[[112国道|G112]]环繞北京但不经过北京市范围。}}），轨道交通线路699.3km，数条[[铁路]]和2个[[国际机场]]，北京市汽车拥有量达到636.5万<ref name="19年公报">{{Cite web |title=北京市2019年国民经济和社会发展统计公报 |url=http://www.beijing.gov.cn/gongkai/shuju/tjgb/202003/t20200302_1838196.html |accessdate=2020-05-24 |date=2020-03-08 |publisher=首都之窗 |language=zh-cn |authors=北京市统计局、国家统计局北京调查总队 |||}}</ref>。

北京城区的城市道路是典型的棋盘式格局，橫平豎直，這一道路网设计始于[[金朝|金]]，发展于[[元朝|元]]，定型于[[明朝|明]][[清朝|清]]<ref>{{Cite web |url=http://www.bjghy.com.cn/xslw/xslw_Detail.asp?UId=2 |title=宋晓龙：北京历史文化名城保护的思考和定位，北京市城市规划设计研究院 |accessdate=2010-04-14 |||}}</ref>。北京外围的城市道路则是环形加放射性的格局。

北京规划的10个全国客运枢纽<ref name="2035总规">{{cite web |author1=北京规划和国土资源委员会 |title=北京城市总体规划(2016年—2035年) |url=http://www.beijing.gov.cn/gongkai/guihua/wngh/cqgh/201907/t20190701_100008.html |website=首都之窗 |accessdate=2020-05-24 |||}}</ref>中8个为铁路客运枢纽，已建成的包括[[北京站]]、[[北京西站]]、[[北京南站]]、[[北京北站]]和[[清河站]]，另有[[北京朝阳站]]、[[丰台站]]、[[北京城市副中心站]]在建，这些[[火车站]]同时也都是北京市城市交通的重要樞纽。[[北京站]]和[[北京西站]]之间有[[北京地下直徑线|地下铁路]]连接。

[[北京站]]是北京建设最早的大型铁路客运站，在[[北京西站]]建成以前，北京站是北京最重要的车站，也是全亚洲客流量最大的车站，长期超负荷运转<ref name=zhanzhi>{{cite book|author=《北京站志》编委会|authorlink=|coauthors=|title=《北京站志：1901-2000》|year=2003|publisher=中国铁道出版社|location=|isbn=7113053807 }}</ref>。1996年竣工的[[北京西站]]大大缓解了北京站的压力<ref>{{Cite web |url=http://www.railcn.net/knowledge/railway-station/408.html |title=北京西站——莲花池畔的北京新地标 |access-date=2021-01-23 |||}}</ref>，目前北京西站主要负责[[京九铁路|京九线]]和[[京广铁路|京广线]]等路线的旅客列车客运业务，而原有的北京站则主要负责[[京哈铁路|京哈线]]、[[京沪铁路|京沪线]]、[[京承铁路|京承线]]和[[丰沙铁路|丰沙线]]等路线的大多数旅客列车客运业务。截至2009年5月1日，[[北京西站]]每日有220车次始发或经停，而[[北京站]]则有177车次。[[北京地铁2号线]]途经北京站，而[[北京地铁9号线]]和[[北京地铁7号线]]都通过北京西站。在北京站和北京西站的附近，还设有諸多公交车的总站。2008年改造完成的[[北京南站]]，是[[京津城际铁路]]和[[京滬高速铁路]]的起点和终点站。[[北京地铁4号线]]接駁[[北京南站]]地下月台，可以实现无縫换乘，[[北京地铁14号线]]亦途径北京南站。[[北京北站]]主要负责[[京包客运专线]]和[[北京市郊铁路]]的旅客列车客运业务，也是西直门交通樞纽的重要组成部分。在北京北站可以换乘北京地铁2号线、4号线和13号线。

* [[北京良乡机场]]：军用机场，规划改为军民貨运机场。

至近代，[[中国教育史|新式教育]]兴起，[[国子监]]和[[科举制度]]被取消，而1898年中国近代第一所国立综合性大学[[京师大学堂]]（今[[北京大学]]）在北京成立<ref>趙尔巽等：清史稿，卷一○七，志八二</ref>，同时行使全国最高教育行政机关的职能，取代了[[国子监]]的地位。民国时期，北京（北平）虽有一段时间不再作为[[中华民国|中国]]的[[首都]]，但仍是中国的文化教育中心<ref>{{Cite web |title=民国时期北京政治文化地位刍议 |url=http://www.bjma.gov.cn/bjma/300486/301443/306629/index.html |author1=李铁虎 |website=北京市档案信息网}}</ref>。

北京是有着千年历史的[[中国文化名城]]，同时也是现代中国的文化中心。北京聚集着全中国最重要的[[北京市博物馆列表|几座博物馆]]，这些博物馆涵盖了中国悠久的历史知识及其与现在和未来的关联。有些博物馆则涵盖了某些特定的策展范围或是某一特定地区，有的则较为籠统。其中，[[中国国家博物馆]]<ref>{{Cite news |url=http://www.chinanews.com/cul/2012/03-01/3711416.shtml |title=中国国家博物馆正式开馆 |date=2012-03-01 |publisher=中新社 ||||accessdate=2015-11-14 }}</ref><ref>{{Cite news |url=http://www.ecns.cn/2014/06-16/119275.shtml |title=4 China museums listed on world's top 20 |date=2014-06-16 |publisher=中新网 ||||accessdate=2015-11-14 }}</ref>、[[首都博物馆]]、[[北京自然博物馆]]<ref>{{Cite web |title=神奇的探索之旅——一年级北京自然博物馆社会实践活动，北京市海淀外国语实验学校，2013-03-21 |url=http://www.bjfles.com/Item/3567.aspx |accessdate=2017-05-23 |publisher=Bjfles.com |||}}</ref>、[[中国地质博物馆]]、[[中国航空博物馆]]、[[中国科学技术馆]]、[[故宫博物院 (北京)|故宫博物院]]<ref>{{Cite web |title=故宫安保设施已14年没有升级 |url=http://news.ifeng.com/mainland/detail_2012_08/25/17090984_0.shtml |date=2012-08-25 |publisher=凤凰网 ||||accessdate=2015-11-14 }}</ref>以其丰富的馆藏和典藏的权威而知名海内外，并吸引着众多的游客前来观摩欣赏。截至2014年底，北京市共有在北京市文物局注册登記的博物馆171家<ref>{{Cite web |title=中国聚焦：中国阔步走进“博物馆时代”，新华网，2015-04-25 |url=http://news.xinhuanet.com/local/2015-04/25/c_1115088357.htm |accessdate=2017-05-23 |author=2015年4月25日 15:09:14 |publisher=News.xinhuanet.com |||}}</ref>。

北京[[作家]]辈出，由此诞生名为[[京派]]的文学流派，并与以[[上海]]为根据地的[[海派 (文艺)|海派]]相对。京派文学家描写的内容主要是人生，同时避谈[[政治]]。京派强调文学是纯文学，要「和諧」、「节制」、「恰当」，包含[[现实主义]]和[[浪漫主义]]。京派的风格淳樸自然，回归田园，写人情美和人性美，融合乡土文化，而语言则简练、樸素、活潑、明净。

随着[[华语]]文坛的发展和[[中文]]的国际化，越来越多的华语作家包括[[王蒙 (作家)|王蒙]]、[[海岩]]、[[冯唐 (作家)|冯唐]]、[[步非烟 (作家)|步非烟]]、[[江南 (小說家)|江南]]和[[安意如]]等，纷纷选择北京作为创作的中心，谱写众多优秀的中文文学。

现今的[[北京菜]]是由[[鲁菜]]、市肆菜、[[譚家菜]]、[[清真菜]]和[[宫廷菜]]五种风味的菜餚进行[[北京]]风味本地化后组合而成。<ref>{{Cite book |title=北京菜 |last=欧阳甫中 |year=2007}}</ref>早期北京与[[山东]]饮食习慣頗为相似，所以较多山东厨师，因而鲁菜是京菜的基调。到了[[遼代]]及[[元朝]]之后，由于北京[[蒙古族]]、[[回族]]等北方民族逐渐增多，京菜的风味受到其影响，因而增加了烹制[[羊肉]]菜餚的特点。至[[明朝|明]][[清]]两代时，北京是全国的政经及文化中心，宫廷御厨和大臣的厨房都集中在北京，[[烹调]]技术也就不断地提升，因此，全国各地主要的饮食风味也随着齊聚于北京。北京菜肴烹调方法非常多元，以爆、[[烤]]、[[涮]]、[[溜]]、[[炸]]、[[烧 (炖煮法)|燒]]、[[炒]]、[[扒]]、[[煨]]、[[燜]]、[[醬]]、[[拔絲]]、白煮等技法见长。其中的“爆”法，變化多样，可分为油爆、醬爆、蔥爆、水爆、汤爆等。口味讲究酥脆鲜嫩，清鲜爽口，且要做到色、香、味、形、器等五面俱全<ref>{{Cite web |title=在云南啖尽异域情调 |url=http://news.ifeng.com/gundong/detail_2014_03/26/35137478_0.shtml |date=2014-03-26 |publisher=云南信息报 ||||accessdate=2017-09-16 }}</ref>。著名京菜有[[北京烤鸭]]、蔥爆豬肉、[[京酱肉丝]]、[[涮羊肉]]、砂锅鱼翅等。老字号饭馆有[[东来顺]]、[[全聚德]]、[[便宜坊]]、[[仿膳饭庄]]等。

[[衚衕]]（简写为-{胡同}-）与北京文化的形成和存在起到了決定性的作用，相比于代表皇家文化的[[紫禁城]]、[[天壇]]、[[頤和园]]，胡同可以說是北京平民文化的代表。北京的胡同反映了北京的四合院建筑特色和北京的民风民俗，被认为是北京市井文化的代表和载体，蘊含著丰富的历史和文化。历史上的北京即以衚衕众多而著称，民间有「著名的衚衕三千六， 沒名的衚衕赛牛毛」的說法。元《析津志》記载元大都有「三百八十四条火巷，二十九条衚衕」；明朝张爵《京师五城坊巷衚衕集》一书中記载，明朝北京共有街巷衚衕约1170条，其中直接称为衚衕的约有459条；清朝朱一新《京师坊巷志稿》一书中所列的北京街巷衚衕名显示，清朝时北京有街巷衚衕2076条，其中直接称为衚衕的978条；1944年日本人多田贞一在《北京地名志》記载，当时北京共有3200条衚衕；1949年的统计显示北京城区有名字的街巷6074条，其中衚衕1330条，街274条，巷111条，道85条，里71条，而习慣上，人们把上面提到的衚衕、街、巷、道、里统称为衚衕<ref>{{Cite book